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Le Vallon, Vignerons du Rougier
Le Cayla est issu d’une sélection des vignes sur un terroir majoritairement calcaire. Toutes les vignes sont conduites en terrasses sur des coteaux exposés plein sud.
Cépage
100% Fer Servadou dit Mansois
Certification
HVE Haute Valeur Environnementale
Garde
Trois à huit ans en fonction du millésime.
Vinification
Egrappage foulage
Vinification en cuve inox thermo-régulée
Cuvaison 3 semaines
Fermentation malo-lactique sous marc
Vinification en cuve inox thermo-régulée
Cuvaison 3 semaines
Fermentation malo-lactique sous marc
Note de dégustation
Robe grenat soutenu.
Nez intense de fruits mûrs et d’épices.
Bouche concentrée et équilibrée aux tannins soyeux.
Nez intense de fruits mûrs et d’épices.
Bouche concentrée et équilibrée aux tannins soyeux.
Température de dégustation optimale
16 à 18°C.
Accord mets
Un vin tout en finesse qui se révélera sur la gastronomie du Sud-Ouest ou avec un beau plateau de fromages.
